Früh übt sich: schon als Zehnjähriger verwöhnte Peter Nikolay die Gäste seiner Eltern mit kompletten Menüs - selbstverständlich mit frischen Produkten vom Feld, aus dem Wald oder aus dem eigenen Garten. Seine Begeisterung ließ seit dem nicht nach und schon bald entstand daraus ein konkreter Berufswunsch. Dieser erfüllte sich auch, später sammelte er jenseits der heimischen Region Erfahrungen auf dem wohl größten Frischemarkt der Welt, Paris Rungis. Dort kaufte er wöchentlich beste Produkte für anspruchsvollste Köche ein. Die hohen Qualitätsstandards und die Vielfalt des Angebotes ließen seine Faszination nur noch weiter wachsen und prägten stark die Kreativität seiner Küche. Es folgten weitere Stationen auf kulinarischen Hochburgen wie Paris, Zürich oder Rio de Janeiro. Bereits mit 26 Jahren eröffnete er schließlich sein erstes eigenes Restaurant und wurde in kurzer Zeit unter anspruchsvollen Genießern sehr populär. Diesem folgte ein zweites und schließlich ein drittes auf dem Lande, wo er sich den Traum eines eigenen biologischen Gemüseanbaus verwirklichen konnte. Die eigene Ernte sowie die täglichen Einkäufe auf den Märkten inspirieren ihn nach wie vor zu neuen Kreationen, die immer wieder ein wahres Geschmackserlebnis versprechen.

Peter Nikolay, geboren in Essen. Schon als Kind bekochte er seine Eltern und Freunde der Familie. Das Menü für seine Konfirmation mit 30 Gästen kochte er selbst. Nach der Schule in Essen, Lehre als Koch in einem der damals führenden Restaurants "Wilmes" in Essen. Hotelfachschule in Heidelberg. Stationen in der Schweiz und in Frankreich. In Paris im Restaurant "Le Duc", damals das beste Fischrestaurant der Metropole.

• 1972 Eröffnung seines ersten Restaurants die "Ente" in Essen. Zu dieser Zeit fuhr er zweimal in der Woche morgens nach Paris-Rungis zum Einkaufen. Zur damaligen Zeit eins der besten Restaurants in NRW. Spezialitäten: Meeresfrüchte, Bouillabaisse, Französisches Geflügel (kleine Flugente auf Walderdbeersauce), Kalbsbries mit Taschenkrebs auf Koriander-Spinatschaum. Das war die Nouvelle Cuisine von Peter Nikolay 1973 garantiert ohne Paul Bocuse. Ende des Jahrzehntes neue Herausforderung als Chefeinkäufer in Pariser Großmärkten für einen deutschen Großhändler, der die Topgastronomie in Westdeutschland belieferte.
• 1980 Küchenchef und Teilhaber des Sternerestaurants "Ange D'or" in Essen-Kettwig.
• 1984 Station in Rio de Janeiro in Hotel Intercontinental in Sao Corano
• 1985 und 1986 Deutsches Küchen- und Gastronomie Festival für die Deutsche Lufthansa in Rio de Janeiro.
• 1985 Eröffnung des Restaurants "Ente" in Dorsten und "Landhaus Spickermann" in Schermbeck, erfolgreich mit biologischen Produkten aus eigenem Anbau und Produktion auf hohen Niveau. Viele eigene Kochbücher wie Salatbücher für die Hausfrau und Profis, Kochen mit dem Wok, Suppenbücher und ein großes Vitaminbuch.
• 1996 Reise durch die russischen Küchen in Kiev, St. Peterburg, Moskau, Odessa und Jalta auf der Krim.
• Und im Jahr 2001 kam die Herausforderung des Jagdhaus Schellenberg, die gastronomische Sensation in Essen. Eine gastronomische Welt auf hohen Niveau. In der Frischeküche angebotene Salate, Kräutern und das Gemüse werden in Schermbeck angebaut.